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Nouvelle cuisine et stratégie

Dans un article primé par l’American Sociological Association en 2005, est posée la question suivante : comment expliquer que des pratiques ancrées, des identités séculaires puissent être défiées voire renversées par de nouvelles pratiques et identités en quelques années ? Prenant appui sur l’évolution de la gastronomie française pendant trois décennies (1970-1997), les auteurs ont montré que (...)

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